台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた!市販の角煮を使って、セイロ無しで、超お手軽に

台湾料理「刈包(ガーパオ)」のアイキャッチ 台湾料理
麻煩夫ブログのCook innTaiwanクックイン台湾の刈包

台湾料理で一番好きなもの、「刈包(ガーパオ)」!角煮の入った台湾ハンバーガー。

市販の角煮を使って、せいろなしで、手抜きでサクサク作っちゃいます。

この夏、台北市の料理教室「CookInnTaiwan」で教えてもらったレシピを、簡単に改良して作ります。

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簡単にするため、

  • 生地のこね、1次発行は、パン焼き機にお任せ。
  • 角煮は市販のものを使用
  • せいろは使わず、フライパンとザルで代用


角煮の作り方については、こちら↓

ステップ①材料を混ぜる

材料は

  • 中力粉 160g
  • 薄力粉 40g
  • ベーキングパウダー 2g
  • 砂糖 20g
  • 水 100ml
  • サラダ油 4g

CookInnTaiwanでは、手ゴネで工程もいろいろありましたが、パン焼き器があれば全投入して「ピザ」モードを押すだけでOK。

ステップ②整形する

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた①

できた生地を6等分にして、厚さ1cmの楕円状に成形します。

6等分に分ける→ボール状にする→綿棒で楕円状に成形する、という流れです。

乾燥に弱いので、成形待ちはラップしておきます。

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた②

パン焼き器を使うと、思いのほかふっくらしすぎるので、丸型にする時にぎゅっとしたり叩いたりすると、ちょうど良いです。

(余談)「綺麗な丸はどうやって作る?」

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた③

成形中は余計なことを考えます。

高校時代にすごく綺麗な丸を黒板に描く数学教師がいて、「どうやったら綺麗な丸を描けるんですか?」と聞いたら「心が綺麗だからだよ」と言われました。

あぁ、綺麗な楕円状にするのは、私にとっては難しい。。。

ステップ③発酵させる

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた④

楕円状に成形したら、クッキングシートに並べて発酵させます。

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた⑤

30度から40度で、30分くらい発酵させます。

「CookInnTaiwan」では真夏だったので室温発酵させましたが、季節的にオーブンの発酵機能やコタツの中に置くとか(?)した方がいいです。

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた⑥

この2次発酵に進む前に、内側に薄くサラダ油を塗って二つ折りにしておきます。

ステップ④蒸す

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた⑦

2次発酵が終わったら、蒸します。

「CookInnTaiwan」の先生にせいろの代用方法を教えてもらいました。

フライパンに水を張って、その上にザルを置き、濡れ布巾でカバーして蓋をする。

やってみると若干隙間がありますが、これ、ちゃんと蒸し料理できます。

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた⑦

手製蒸し器の中が高温になったら、中に2個づつ入れて、10分蒸します。

蒸しすぎると固くなるので注意です。

ステップ⑤具を入れて完成!

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた⑩

スーパーで買った高菜と、同じく市販の角煮を入れて、「刈包(ガーパオ)」の完成です👏

あれば、辛めの高菜を用意して、粉砂糖を混ぜたピーナッツパウダーも上からかけると、本格な味になります。

(余談)子供には高菜の代わりにピクルスがウケる

麻煩夫ブログの台湾料理「刈包(ガーパオ)」作ってみた11

乳児と幼児には、辛子高菜は食べさせられないので、我が家ではピクルスで代用しています。

とてもウケます。

さいごに

以上、台湾料理「刈包(ガーパオ)」を市販の角煮を使って、せいろなしで、手抜きでサクサク作ってみたのをお伝えしました。

角煮も自分で作ってみると、本当に美味しいですよ!角煮の作り方もまた別日にお伝えしたいです。

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